Conde de Benalúa participa en una nueva edición de Madrid Fusión, del 26 al 28 de enero de 2026, el congreso gastronómico de referencia nacional e internacional que se celebra en el recinto de IFEMA, donde la cooperativa granadina traslada su cultura del Aceite de Oliva Virgen Extra a través de un espacio propio, en el pabellón 14 – 1C15-B, concebido como un entorno experiencial en el que el AOVE se convierte en el auténtico protagonista, un espacio diseñado para mostrar la riqueza sensorial de sus aceites, la diversidad de perfiles organolépticos, su enorme versatilidad culinaria y su papel esencial dentro de la alta cocina, generando un discurso que conecta producto, territorio y gastronomía y que permite al público profesional y gourmet comprender el AOVE no solo como un ingrediente sino como un elemento estructural del lenguaje culinario actual
Durante el congreso, los asistentes podrán descubrir y degustar la gama completa de AOVEs de Conde de Benalúa, aceites con identidades sensoriales propias que expresan origen, variedad y proceso, ofreciendo una experiencia que va más allá de la cata y se convierte en una inmersión en la cultura del olivo, donde cada aceite se presenta como una herramienta gastronómica capaz de transformar una elaboración, de definir un plato y de construir una narrativa culinaria coherente basada en la autenticidad, la calidad y el respeto por el producto, reforzando así la visión del AOVE como un pilar fundamental de la cocina de alto nivel y de la gastronomía contemporánea
Esta propuesta se completa con un showcooking de autor protagonizado por los chefs de AMA Restaurante, Víctor Rodríguez y Mertxi Miranda, quienes convierten el Aceite de Oliva Virgen Extra de Conde de Benalúa en el eje creativo de cada elaboración, demostrando su capacidad técnica, expresiva y gastronómica a través de recetas que integran tradición, innovación y territorio, donde el AOVE deja de ser un complemento para convertirse en estructura, identidad y mensaje, trasladando a Madrid Fusión una parte esencial del universo de AMA | La Cocina de Amarga y Pica y construyendo una experiencia que une producto, cocina y cultura del AOVE en un mismo relato
Madrid Fusión se presenta en esta edición como un espacio de reflexión sobre la evolución del comensal y del modelo gastronómico, donde el cliente adquiere un papel más activo, más informado y más exigente, reclamando autenticidad, libertad de elección y una relación más directa con el producto, una tendencia que impulsa una vuelta a lo esencial, al protagonismo del ingrediente, a la verdad en el plato y a la recuperación de técnicas que conectan con el origen, el fuego, el tiempo y la materia prima, una visión que encaja de forma natural con la filosofía gastronómica de Víctor Rodríguez y Mertxi Miranda y con la forma en que Conde de Benalúa entiende el AOVE como un símbolo de identidad, cultura y coherencia gastronómica
Conde de Benalúa representa una forma contemporánea de entender el cooperativismo, donde tradición y futuro conviven de forma armónica dentro de un proyecto que ha sabido evolucionar desde lo agrícola hacia un posicionamiento gastronómico, cultural y territorial sólido, una transformación que abarca desde la renovación de su identidad corporativa hasta la modernización de su almazara, la diversificación de su oferta y la construcción de un ecosistema propio donde el Aceite de Oliva Virgen Extra actúa como hilo conductor de una visión global que conecta producción, transformación, gastronomía y comunicación
La integración de AMA Restaurante dentro de este proyecto refuerza una estrategia que une origen y cocina, campo y mesa, productor y consumidor, construyendo una narrativa coherente donde el AOVE se posiciona como un producto gastronómico de alto valor, capaz de generar experiencia, cultura y diferenciación, consolidando a Conde de Benalúa como un referente en la puesta en valor del Aceite de Oliva Virgen Extra dentro del canal horeca y gastronómico, no solo como productor de aceite sino como marca cultural, proyecto gastronómico y modelo de innovación cooperativa basado en calidad, autenticidad, libertad creativa y visión de futuro
