Aceite Cosecha Tempana Edición Limitada
Ha llegado el momento que esperamos cada otoño. Las primeras aceitunas verdes de la campaña ya están entrando en nuestra almazara y de ellas nace nuestro aceite más especial: la nueva cosecha temprana de Amarga y Pica. El primer aceite de oliva virgen extra del año, recién molturado, intenso y aromático como solo puede serlo un aceite verde recién hecho.
Si eres de los que esperan esta añada, toma nota: es una producción limitada, disponible desde ya y en varios formatos pensados tanto para tu casa como para la mesa de un restaurante.
Qué es la cosecha temprana de Amarga y Pica (y por qué vuela)
Amarga y Pica es nuestro picual elaborado con aceituna verde recolectada entre octubre y noviembre —la fecha depende de la climatología de cada campaña—, en las primeras semanas de recolección. En lugar de esperar a que el fruto madure para rendir más, lo recogemos pronto, cuando conserva toda su fuerza aromática y su riqueza en antioxidantes. Es un aceite de los olivares de secano de los Montes Orientales de Granada, el único de nuestros aceites amparado por la D.O.P. Montes de Granada, y reconocido en repetidas ocasiones como mejor aceite de la denominación.
Recolectar tan pronto tiene un coste: la aceituna verde da mucho menos aceite, así que cada botella cuesta más kilos de fruto. Por eso no es un aceite de todo el año, sino una reducida producción de temporada que muchos aficionados reservan en cuanto sale. Si quieres entender bien por qué este tipo de aceite es tan valorado, lo contamos a fondo en qué es el aceite verde.
Cada otoño esperamos este momento: la primera aceituna verde entra en la almazara y de ella sale el aceite más intenso del año. No hay nada igual a probarlo recién hecho.
A qué sabe: nota de cata del nuevo Amarga y Pica
El nuevo Amarga y Pica llega con el color verde lima característico de un aceite de principio de campaña —un rasgo visual orientativo, no un sello de calidad en sí mismo—. Lo que de verdad lo define es su perfil:
- En nariz: aceituna verde, hierba fresca, tomate y un fondo de almendra.
- En boca: entrada fresca, con un amargor y un picor marcados y equilibrados.
- Final: largo y persistente, la firma de un aceite cargado de polifenoles.
Es, como su nombre indica, un aceite que amarga y pica: una explosión de sabor para paladares que buscan carácter. No es un aceite discreto, y esa es justamente su gracia.
Formatos disponibles: de tu cocina a la mesa del restaurante
Esta campaña, la cosecha temprana de Amarga y Pica está disponible en varios formatos, desde el individual de 125 ml hasta la lata de 3 litros, según cómo lo quieras usar:
| Formato | Presentación | Ideal para |
| Botella 125 ml | Caja de 20 unidades | Monodosis, degustaciones y detalle gourmet |
| Botella 500 ml | 1 unidad | Probarlo en casa o regalar |
| Botella 500 ml | Caja de 6 unidades | Consumo habitual en el hogar |
| Botella 500 ml | Caja de 12 unidades | Hostelería, restauración y tiendas |
| Botella 750 ml | Suelta o con caja regalo | Regalo y mesa |
| Botella 1,5 L | Con caja regalo | Regalo y consumo alto |
| Lata 3 L | Caja de 4 unidades | Hostelería y consumo muy alto |
Así, tanto si quieres una botella para tu cocina como si necesitas abastecer un restaurante, hay un formato pensado para ti.
Un aceite pensado también para hostelería y restauración
La cosecha temprana no es solo cosa de casa. Cada vez más cocinas lo han convertido en su aceite de acabado, el que se añade en crudo, en el momento de servir, para rematar un plato con un chorreón de sabor y aroma que un aceite corriente no puede dar.
Para la restauración, los formatos encajan de maravilla:
- La lata de 3 litros y la caja de 12 botellas de 500 ml resuelven el servicio diario de cocina y sala con un aceite de alta gama a buen precio por litro.
- El formato individual de 125 ml es perfecto como monodosis en mesa, para catas y menús degustación, o como detalle gourmet que el cliente recuerda.
Un chorreón de cosecha temprana sobre el plato, justo al servir, cambia por completo la experiencia. Por eso cada vez más restaurantes lo piden.
Si tienes un negocio de hostelería o una tienda y quieres trabajar con Amarga y Pica, podemos ofrecerte condiciones y formatos adaptados: escríbenos a través de nuestra página de contacto.
Cómo conservarlo y disfrutarlo en crudo
Un aceite verde da lo mejor de sí fresco, en los meses posteriores a la cosecha, así que no lo guardes para una ocasión que no llega: disfrútalo. Para conservarlo en perfecto estado, protégelo de sus dos enemigos, la luz y el calor: guárdalo en un lugar fresco y oscuro y mantén el envase bien cerrado. Para cuidarlo desde el origen, conoce el Método Conde de Benalúa, nuestra forma de llevarte el aceite recién hecho y en su punto.
En la cocina, resérvalo para el crudo, donde brilla: sobre una tostada con sal en escamas, en un buen tomate, rematando carnes y pescados a la brasa o en cremas y gazpachos. Para freír, mejor un virgen extra más suave; este aceite merece ser el protagonista.
Dónde comprar la cosecha temprana de Amarga y Pica
La nueva cosecha temprana ya está disponible en nuestra tienda online, recién envasada y directa de la cooperativa, con la máxima frescura y trazabilidad. Puedes verla junto al resto de nuestros aceites verdes en la categoría de cosecha temprana, o conocer más sobre el origen de secano de este picual en nuestro artículo sobre el aceite de alta montaña.
Cada año se agota. Si quieres disfrutar del primer y mejor aceite de la campaña, este es el momento.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo sale la cosecha temprana de Amarga y Pica?
Entre octubre y noviembre, según la climatología, con las primeras aceitunas verdes de la campaña. Es una producción limitada que suele agotarse, así que conviene no esperar demasiado.
¿En qué formatos está disponible?
En botella de 500 ml (suelta, en caja de 6 y en caja de 12 unidades), en formato individual de 125 ml (caja de 20 unidades), en botella de 750 ml y 1,5 L (también con caja regalo) y en lata de 3 litros.
¿Es apto para hostelería y restauración?
Sí. La lata de 3 litros y la caja de 12 botellas de 500 ml son ideales para el servicio diario, y el formato de 125 ml funciona muy bien como monodosis en mesa, en catas y en menús degustación.
¿Cómo debo conservarlo?
En un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz y el calor y con el envase bien cerrado. Al ser un aceite verde, da lo mejor de sí consumido fresco, en los meses siguientes a la cosecha. Aprovecha además nuestra promoción de temporada si quieres hacer acopio.
